한국에서도 비건 열풍이 점점 커지고 있는 추세이다. 오늘은 비건: 다양한 비건 대체 식품에 관해 소개하고자 한다.
비건 대체 식품은 건강, 환경, 윤리적 소비라는 세 가지 요소를 기반으로 빠르게 성장하고 있으며, 대체 육류, 비건 치즈, 비건 우유 등 다양한 제품이 소비자의 관심을 끌고 있다.
대체 육류 (Plant-based Meat)
1. 비욘드 미트(Beyond Meat)
콩과 완두콩 단백질을 사용해 만든 햄버거 패티, 소시지 등을 제공하며, 기존의 소고기 패티와 비슷한 맛과 육즙을 구현했다.
2. 임파서블 푸드(Impossible Foods)
GMO 대두 단백질을 사용하며, 헴(Heme)이라는 성분을 활용해 소고기 특유의 감칠맛을 살리는 기술을 개발했다.
3. 오므니미트(OmniMeat)
아시아 시장을 타겟으로 하여 돼지고기 대체품을 생산하는 브랜드로, 만두, 볶음밥, 덮밥 등에 활용할 수 있다. 대체 육류는 패스트푸드 프랜차이즈에서도 활용되며, 맥도날드, 버거킹, KFC 등에서 비건 버거를 출시하는 등 대중화가 이루어지고 있다.
비건 치즈 (Plant-based Cheese)
1. 다이야(Daiya)
캐나다 브랜드로, 체다, 모차렐라, 크림치즈 등을 출시하여 피자나 샌드위치에 사용 가능하다.
2.미요코스 크리머리(Miyoko’s Creamery)
천연 발효 과정을 통해 숙성된 비건 치즈를 생산하며, 특히 고급 치즈와 유사한 맛을 제공한다.
3. 바이올라이프(Violife)
코코넛 오일 기반의 치즈를 생산하며, 잘 녹는 성질 덕분에 피자와 샌드위치에 적합하다.
비건 치즈는 단순히 채식주의자뿐만 아니라 유당불내증을 가진 사람들에게도 좋은 대안이 될 수 있다.
비건 우유 (Plant-based Milk)
1. 아몬드 우유
칼로리가 낮고 비타민 E가 풍부하여 피부 건강에 좋다.
2. 귀리 우유
크리미한 질감과 자연스러운 단맛으로 커피에 잘 어울리며, 식이섬유가 많아 소화 건강에 도움이 된다.
3. 콩 우유
단백질 함량이 높아 기존 우유를 대체하기 적합하다.
4. 코코넛 우유
풍부한 중쇄지방산(MCT)을 함유하여 에너지원으로 사용되기 좋다.
스타벅스, 블루보틀 등 유명 카페에서도 비건 우유 옵션을 제공하며, 소비자의 선택지가 점점 확대되고 있다.
비건 대체 식품 시장은 앞으로 더욱 성장할 것으로 전망된다. 2021년 기준으로 글로벌 대체 단백질 시장 규모는 약 150억 달러였으며, 2030년까지 1000억 달러 이상으로 성장할 것으로 예측되고 있다. 기술 발전과 소비자 인식 변화에 따라 비건 식품 시장은 더욱 확대될 것이며, 앞으로 더 많은 사람들이 식물성 대체 식품을 선택하는 시대가 올 것으로 보인다.